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食用葡萄糖在食品中起怎樣的作用?

文章出處:本站    人氣:15325    發表時間:2020-02-07 13:55:39

食用葡萄糖在食品中起什么作用?  食用葡萄糖又稱:水葡萄糖、葡萄糖粉、口服葡萄糖、玉米葡糖、甚至簡稱為葡糖,是自然界分布廣且為重要的種單糖,它是種多羥基醛。有甜味但甜味不如蔗糖,宜溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。水溶液旋光向右,故亦稱“右旋糖”。

食用葡萄糖除了直接食用外,在食品加工焙烤食品、罐頭、果醬、乳制品、兒童食品和保健食品等。作為基礎原料應用于醫藥、鑄造行業,特別是發酵工業就幾乎離不開葡萄糖,工業上的抗生素、維生素、氨基酸、有機酸、酶制劑、微生物多聚糖、有機溶劑原料中都有大量應用 。

除了作為甜味劑之外,通常還會被制成各種鹽類以補充各種微量元素,如:鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、銅等.長見得莫過于葡萄糖酸、葡萄糖酸-δ-內酯、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸銅


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